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--- backen:brot_broetchen:sauerteigbrot [2026/04/19 12:51] – [Rettungsbrot] dux
+++ backen:brot_broetchen:sauerteigbrot [2026/06/10 16:40] (current) – dux
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 ====== Sauerteigbrot ======
-Bei allen Broten nach Kerntemperatur 98° backen. Meine Brote waren meist nach 40min fertig.
+Bei allen Broten nach Kerntemperatur 98° backen. Meine Brote waren meist nach 40min auf Kerntemperatur. Trotzdem gesamt mindestens 50 min backen\\
+--Die Stock- bzw. Stückgare dauert deutlich länger. Momentan min 1,5h + ca 2,5h
 =====Siegerländer Kruste=====
 Nach DIETMAR KAPPL\\
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 Bei Fingerdicken Rissen kann das Brot in den Ofen bei 250°C geschoben werden. Schwaden erfolgt erst nach etwa 45sek, und wird nach weiteren 4-5 Minuten wieder abgelassen. Nach dem Ablassen des Schwadens, wird der Ofen auf 200°C zurückgeschaltet. Brot kräftig ausbacken.
+=== Anmerkungen ===
+  * Momentan beste Gare: 1,5h Stock, 2h Stück. Auf das Blech gestürzt zur Rissbildung nochmal etwas gehen lassen
+  * Brotaromamischung (30g Brot+ 90ml Wasser) verändert die Konsistenz nur unwesentlich
+  * mit nur 200ml Wasser im Hauptteig wird der Teig deutlich fester (auch unbemehlt mit der Hand zu bearbeiten), bleibt beim Stürzen stabil, wird auch beim Backen höher, aber reisst nicht so schön. Daher nach dem Stürzen evtl mit Wasser besprühen, etwas anziehen lassen und erst dann bemehlen. Krume sehr dicht. Wird mit mehr Wasser schöner.
 ===== Waldviertler Bauernbrot =====
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   * 1000g Teigeinlage – 60 Minuten / 2000g Teigeinlage – 75-80 Minuten.
---Die Stock- bzw. Stückgare dauert deutlich länger. Momentan min 1h + ca 2,5h
+--Die Stock- bzw. Stückgare dauert deutlich länger. Momentan min 1,5h + ca 2,5h
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 ergibt ca 1200g Teig und damit ca 1kg Brot\\
   * 175g Anstellgut
-  * 355g Wasser
+  * 445g Wasser
   * 355g Roggenmehl
   * 180 Weizenmehl