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--- backen:kuchen:blaetterteig [2025/07/21 17:49] – dux
+++ backen:kuchen:blaetterteig [2025/07/21 21:30] (current) – dux
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 ====== Blätterteig ======
 ===== Blätterteig inversée =====
+nach La Pâticesse www.lapaticesse.com\\
 (sehr buttrig, vielleicht mit anderem Fett verdünnen. Herstellungsweise super)
-== Zeit: ==
+=== Zeit: ===
-== Zutaten: ==
+=== Zutaten: ===
-Wichtige Backutensilien:\\
+== Utensilien: ==
   * Rollholz* 50 cm
   * 2 Stück 3-Liter Gefrierbeutel mit Zipper, aber ohne Standboden
-Teig 1 Détrempe:\\
+== Teig 1 Détrempe: ==
   * 250 g Mehl (Mischung aus Type 405 und 550)
   * 105 g Wasser
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   * 10 g Salz
   * 2,5 g Essig (ca. ½ Teel.)
-Teig 2 Beurre manié:\\
+== Teig 2 Beurre manié: ==
   * 275 g Butter (mind. 82% Fett, besser 84% Fett also Beurre sec)
   * 110 g Mehl (Mischung aus Type 405 und 550)
-== Zubereitung: ==
+=== Zubereitung: ===
 Schritt 1:\\
 Für den Teig 1 (Détrempe), die Butter schmelzen. Sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein. Wasser, Salz und Essig in eine Rührschüssel geben, danach die flüssige Butter zugeben. Durchgesiebtes Mehl zu Wasser-Buttermischung geben und 1 Minute auf Stufe 1 und danach 1 – 2 Minuten auf Stufe 2 verkneten (2).