Duxs Rezepte

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====== Brötchen ======
===== Axel Schmitt Brotsommelier =====
ergibt 8 Brötchen
https://www.youtube.com/watch?v=MS8f3wTRD1k

=== Zeit: ===
  * Teigbereitung: 10min
  * Gehzeit: 12h
  * Brötchen formen: 10min
  * Backen: 20min
  * Gesamt: 12:40
für Frühstück gg 9 am Vortag gg 20 Uhr anfangen

=== Zutaten: ===
  * 500 g  Weizenmehl 550
  * 370 g  Wasser
  * 8 g    Hefe (frisch) 
  * 12 g   Salz
  * 8 g    Zucker (optional)
  * evtl. Backmalz nach Packungsangabe

=== Zubereitung: ===
  * Mehl in Schüssel sieben
  * Hefe in Wasser auflösen
  * alle Zutaten in Schüssel und mit Kochlöffel verrühren, nicht kneten
  * Gärgefäß mit Öl auspinseln
  * in Gärgefäß umfüllen und für 12-18h in den Kühlschrank

  * Gärgefäß auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Teig rausrutschen lassen. Nicht nachhelfen!
  * Teig mit Teigschaber in 8 quadratische Teile zerteilen
  * die gegenüberliegenden Teigecken überschlagen und leicht andrücken
  * bei 260° OU auf Pizzastein mittlere Schiene 20min backen, Schwaden nicht vergessen