Duxs Rezepte

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====== Apfelkompott ======
===== Apfelkompott für die Patisserie »Compote de pommes« =====
nach La Pâticesse www.lapaticesse.com\\
für [[apfeltaschen|franz. Apfeltaschen]]\\
Zutaten für ca. 500 g Apfelkompott
=== Zeit: ===

=== Zutaten: ===
  * ca. 800 – 850 g Äpfel (Boskop, Elster) für ein Nettogewicht von 700 g Apfelwürfel
  * ca. 15 – 20 g frischer Zitronensaft
  * 40 – 50 g Zucker
  * 20 g gesalzene Butter, Beurre demi-sel oder Butter
  * Prise Salz
=== Zubereitung: ===
  * Äpfel dünn schälen, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden. Nettogewicht der Apfelwürfel ca 700 g 
  * Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
  * Die Apfelwürfel, Zitronensaft und Zucker zur Butter geben.
  * auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 500 g einkochen
  * Nach ca. 15 Minuten sollten die Äpfel zerfallen sein und das Kompott um ca. 1/3 eingekocht sein