Brötchen

ergibt 8 Brötchen https://www.youtube.com/watch?v=MS8f3wTRD1k

• Teigbereitung: 10min
• Gehzeit: 12h
• Brötchen formen: 10min
• Backen: 20min
• Gesamt: 12:40

für Frühstück gg 9 am Vortag gg 20 Uhr anfangen

• 500 g Weizenmehl 550
• 370 g Wasser
• 8 g Hefe (frisch)
• 12 g Salz
• 8 g Zucker (optional)
• evtl. Backmalz nach Packungsangabe

• Mehl in Schüssel sieben
• Hefe in Wasser auflösen
• alle Zutaten in Schüssel und mit Kochlöffel verrühren, nicht kneten
• Gärgefäß mit Öl auspinseln
• in Gärgefäß umfüllen und für 12-18h in den Kühlschrank

• Gärgefäß auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Teig rausrutschen lassen. Nicht nachhelfen!
• Teig mit Teigschaber in 8 quadratische Teile zerteilen
• die gegenüberliegenden Teigecken überschlagen und leicht andrücken
• bei 260° OU auf Pizzastein mittlere Schiene 20min backen, Schwaden nicht vergessen