Rollbraten

ca. 1,5 kg Fleisch

2-3 große Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Weißspeck

Gewürzgurken

Senf nach Geschmack, hier geht alles

Fleisch abwickeln: D.h. vom Fleischblock ringsherum eine ca 1,5 cm dicke durchgehende Schicht aufschneiden, bis das gesamte Fleisch eine einzige Scheibe ergibt.

Salzen (ordentlich) und pfeffern, mit Senf bestreichen

Speck, Zwiebel und Gewürzgurken sehr dünn aufschneiden

Im Wechsel Speck und Gurken auf das Fleisch legen

Zwiebel obendrauf verteilen

Fleisch vorsichtig wieder einrollen, mit Rouladennadeln oder Garn sichern

aussen salzen und pfeffern

in beliebigem Fett anbraten, dann im Topf (evtl mit etwas Gemüse) schmoren

ca. 1,5 kg Fleisch

2 Knoblauchzehen

2-3 große Zwiebeln

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

3 EL grünes Pesto (Glas)

1 EL Öl

400 ml Geflügelfond

1 Lorbeerblatt

Knoblauch und Zwiebeln schälen fein würfeln Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Pesto bestreichen, Zwiebelmischung darauf verteilen. Braten aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln und binden.