Pflaumenketchup

vom Bros

• 2kg Pflaumen
• 240g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 40g Ingwer gerieben
• 250g brauner Zucker (je nach Süße der Pflaumen, 150 reicht auch)
• 30g Salz
• 25g Chili (je nach Chiliqualität, wenn sehr scharf nur 12g)
• 2g Piment
• 5g Koriander
• 2,5g Cardamom
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 60ml Rotwein
• 20ml Balsamico
• 20ml Apfelessig

• Zwiebeln leicht in Öl andünsten, Ingwer und Knoblauch dazu und leicht bräunen
• Zucker und Salz dazu und weiterrösten
• mit Essig und Rotwein ablöschen und Zimt zugeben
• Trockengewürze in ein Teesieb und dazugeben
• Pflaumen zugeben und eine Stunde köcheln lassen
• Gewürze rausnehmen und Sauce pürieren