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Stollen

Duxs Stollen

Alles was in anderen Rezepten logisch aussah zusammengeschüttet. Wird super, aber sehr würzig.

Zeit:

Zutaten:

1000 Mehl
300 Milch, lauwarm
100 Butterschmalz, weich
70 Schweineschmalz, weich
275 Butter, weich
450 Rosinen
100 Hefe
200 Zucker
50 Zitronat
50 Orangeat
120 Mandeln
50 Bittermandeln
1/2 gestr.TL Muskatblüte
Vanillezucker
Salz
5g Tonkabohne
5g Kardamom

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen, Bittermandeln pürrieren, Mandeln hacken
Vorteig von Mehl, Milch, Hefe und etwas Zucker, 20min gehen lassen
alle Zutaten ausser Zitro-/Orangeat und Rosinen 20 min kneten(Maschine)
restliche Zutaten händisch unterkneten
Teig 2h gehen lassen
Stollen formen, 2cm längs einschneiden, max. 20min gehen lassen
Backen: fallende Hitze 10min 210°, 30min 180°, 20min 150° oder normal 1h bei 180°, beim Einschieben schwaden

direkt nach dem Herausnehmen mit flüssiger Butter bestreichen und pudern. Ich mag das eigentlich nicht, aber der Stollen trocknet nicht so schnell aus