Zur Vorbereitung zum Backen Haselnüsse rösten und im Metallsieb schütteln. Durch das Rösten entsteht Aroma und die Schale löst sich leicht.

Beim Kettenflug wird Zuckerwasser so lange gekocht, bis sich ein feines Häutchen bildet. Tauchen Sie einfach eine Gabel ein und blasen Sie leicht durch. Bilden sich kettenförmige Blasen ist der Zuckersirup so wie Sie ihn brauchen.

Um zu überprüfen, ob eine Masse die richtige Konsistenz erreicht hat, wird ein Löffel in die Masse getaucht und abgepustet. Bildet sich dabei eine wellen- oder kringelartige Struktur, die an eine Rosenblüte erinnert, ist die Masse fertig.