• 10kg Pflaumen
• 2ml Pektinase
• 1l Wasser
• 3,15kg Zucker
• 36g Turbohefe

• Pflaumen waschen, entkernen, zerkleinern
• mit 1l Wasser 80° begießen
• durchrühren, abkühlen lassen
• 2ml Pektinase zugeben und durchrühren
• Gefäß verschließen und 9-15h ziehen lassen
• Maische auf 30° erhitzen und erste Zuckerladung 1,3 kg zugeben und auflösen
• 36g Hefe hinzufügen und unterrühren
• verschließen und bei ca 20° gären lassen
• nach 24h (10°blg) zweite Zuckerladung 1,15kg hinzugeben und durchrühren
• nach weiteren 24h (10°blg) dritte Zuckerladung 0,7 kg
• insgesamt 12- 14 tage gären lassen

Maische langsam auf Temperatur bringen Vorlauf bei 60- 80° abtrennen, ca 100ml pro 10l Maische Ab 78° Mittellauf