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• 1 Gans, ca. 5 kg
• 3 Stange/n Staudensellerie
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Apfel, säuerlich
• 6 Scheibe/n Toastbrot
• 250 g Marone(n), fertig gegarte, vakuumierte
• Leber, Magen, Herz der Gans
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

• Gans auswaschen, trocknen, salzen.
• Innereien säubern, fein hacken oder im Mixer anpürieren.

• Selleriestangen in feine Scheiben schneiden.
• Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden.
• Toastbrotscheiben würfeln.
• Esskastanien grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
• Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen.
• Gänseöffnung schließen.
• Gans von außen salzen.

• Gans bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen.

• Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren